Análisis sensorial
Fase olfativa
Frutado verde muy intenso. Multitud de matices, muestran su gran complejidad. Reminiscencias frutales y cítricas. Sensaciones herbáceas, a tomillo y hierbabuena. Notas de hortalizas como la mata del tomate.
Fase gustativa
En boca, de entrada dulce, almendrado verde, amargo y picante de intensidad media. Aceite perfectamente estructurado, largo, persistente y ajeno a la indiferencia del catador.
Ficha Técnica
Suelos y Orografía
Composición: Arcillosos con alto contenido en carbonato cálcico.
Tipo: Olivar de montaña con pendientes de hasta el 70%.
Altitud: De 700 a 1000 metros s.n.m.
Clima
Mediterráneo Continental con alta pluviometría y acusadas oscilaciones térmicas.
Extracción del Aceite
Momento de recolección: 1ª quincena de Noviembre.
Tipo de recolección: Manual y vareado.
Sistema de extracción: En el mismo día de la recolección mediante sistema continuo de dos fases, en frío y por centrifugación.
Sistema de conservación: En depósitos de acero inoxidable, con atmósfera inertizada con nitrógeno.
Datos Analíticos
Acidez Máxima: 0,16 º;
Índice de Peróxidos: 3,30 meq O2; K232: 1,66; K270: 0,13
